空氣炸鍋會致癌?使用空氣炸鍋的危害
空氣炸鍋,一個新概念產品,與傳統(tǒng)電炸鍋區(qū)別在于不用油,可以避免用油帶來的種種弊端。這么說吧,空氣炸鍋的出現,吸引了很多主婦們的眼光,引起了諸多關注。但對于空氣炸鍋,有的人說會致癌,那情況怎么樣呢?快讓我們來一起了解看看!
本文目錄
1、空氣炸鍋致癌嗎?
2、使用空氣炸鍋有哪些危害?
3、空氣炸鍋有哪些優(yōu)勢?
4、使用空氣炸鍋要注意什么?
空氣炸鍋致癌嗎?
相比普通油炸,“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低,但它加熱溫度超過120℃,也會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。
淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。 研究表明,人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺,飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道,在一些油炸和燒烤的淀粉類食品,如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺,而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。
根據香港消費者委員會的研究,含碳水化合物的食物在經油炸之后,都會產生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛(wèi)生組織表示,由于難以統(tǒng)計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌。
使用空氣炸鍋有哪些危害?
1、較小的電輻射
空氣炸鍋是一種電炸鍋,就是需要用到電的。一般情況下,帶電的電器都會有一定的輻射,空氣炸鍋也不例外,但是相對于傳統(tǒng)的電炸鍋和烤箱,空氣炸鍋的功率相對較小,輻射也小些。
2、油脂危害不可避免
空氣炸鍋在不少烹飪環(huán)節(jié)(例如蔬菜、土豆等食材的加熱)仍然需要用油,但其油脂的使用量較傳統(tǒng)的油炸方式較少,產生的危害可能會少一些,但不可避免。
空氣炸鍋有哪些優(yōu)勢?
1、油少
無油空氣炸鍋利用高速空氣循環(huán)的原理,將空氣變成“油”??焖偌訜岷痛嗷澄铮龀龊陀驼愃频拿牢妒澄?。
2、降低食物油脂
無油空氣炸鍋不需要像傳統(tǒng)油炸食品那樣把食物放到油里煎炸,而且食物本身的油也會滴到炸鍋里,最高可降低80%的油脂。人體攝入量更少,身體就更健康。
3、防止食物焦糊
無油空氣炸鍋有最高達200度的恒溫裝置,是要設置好時間就不會產生傳統(tǒng)油炸過因為油溫太高產生食物焦糊甚至著火的情況。
4、無需守候
無油空氣炸鍋做食物時不需要長時間在旁邊守候,長達30分鐘的定時設置,選定食物所需時間,控制旋鈕一擰搞定,無需傳統(tǒng)油炸一樣時刻守護。
使用空氣炸鍋要注意什么?
1、裹面包糠的炸物如果表面不刷油的話,視覺效果不理想,但口感沒問題。
2、食物本身含油脂越多,炸出來的效果越好,同時濾出的油也很多。
3、超市出售的速凍食品炸出來的效果很好,但盡量避免購買包裹物為面包糠的。
4、自制的炸雞塊,需要切的大塊一些,太小的話影響口感。
5、食物本身沒有油份的,比如蔬菜,需要在食物表面薄薄刷一層油,炸的過程不會沾,而且口感也不錯。
6、炸制的時間和食材的量有很大的關系,只要把握一個原則:多的話時間就長點,少的話時間就短些。
7、可以先預熱鍋體,再將食物放入;或者直接冷鍋放入食物,炸制和預熱同步。如果是肉類的話,用第一種,可以更好的鎖住肉里面的水分。
建議:如果使用空氣炸鍋,在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下應盡量控制溫度、減少加熱時間,這樣才能盡可能保存食物中的不耐熱性營養(yǎng)素,并減少高溫所產生的不良物質。